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利于干燥处理时水分的蒸发,缩短干制时间。但是,热烫的时间必须严格掌握。 热烫时间过长时,原料中的营养物质溶解在水中,而且色泽变暗,组织变软,使脱水菜品质降低。热烫后要立即冷却,是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿色泽。 干制 根据热源的不同,可分为自然干制和人工干制两种。 (1)自然干制: 利用自然条件,如阳光、热风使菠菜干燥。其操作方法是,将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔,将原料摊在上面晒干,这种方式通风较好,可以较快地干燥,而且夜间或下雨时可将席箔卷起,搬入空内继续晾干。 自然干制的方式虽然投资少,成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气,往往引起霉烂变质。 (2)人工干制: 人工干制的干制设备有传统的简易烘房,也有现代化的人工干制机。烘房的设备
6分钟; (3)将冷冻的菠菜置于真空压力为-12~-15KPa、温度为35-38℃的真空干燥箱内初次干燥8-10分钟; (4)将菠菜置于压力为6-8个大气压下、控制初始温度在10℃,逐渐升温至40℃,得到脱水菠菜。 2.根据权利要求1所述的一种脱水菠菜的制作方法,其特征在于, 所述胶质芽孢杆菌菌液中胶质芽孢杆菌含量为1×105-3×105CFU/ml。 3.根据权利要求1所述的一种脱水菠菜的制作方法,其特征在于, 逐步升温期间,每6-10秒升温1℃。 脱水菠菜颜色翠绿,叶面平整,脉络清晰,具有浓郁菠菜清香。 并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜的。有些蔬菜本身是一种就什么胶体或者水营养性蔬菜,一脱水就什么都没有了。比如黄瓜、西红柿等。DIY 速食脱水蔬菜,一方面要 将水脱掉,-方面要能做到泡热水即食,另外还得确保
个面团对折包起。) 步骤10 在将其余四个角对折包起。 步骤11 中间压紧。 步骤12 以温度30℃,湿度75%发酵50分钟。 步骤13 发酵完成表面洒上黑麦粉。 步骤14 以烤箱温度上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。 菠菜粉豆沙包怎么做? 食材明细 主料:高筋面粉310g、鸡蛋62g(去壳)、白糖35g、食用油30g、温水150g、酵母4g 辅料:菠菜粉15g、盐2g 口味甜味 工艺烤 耗时一小时 难度普通 菠菜粉豆沙包的做法步骤: 1、先将鸡蛋、食用油、白糖、盐加入面包机中。 2、高筋面粉、菠菜粉。 3、将高筋面粉、菠菜粉混均匀。 4、面包机中加入面粉、酵母。 5、启动面包机发酵面团档,逐渐加入温水面包机和面中。 6、面团发酵完毕。 7、取出发酵好的面团。 8、将面团揉至均匀。 9、分成12等分小面剂揉匀。 10、再揉一次小面剂子。
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